作り方

1. ワカメをさっと洗って水をはったボウルに5分ほどつけて戻し、水を切って3cm幅に切る。
2. Aの材料を混ぜ合わせたものを①に加え、味をなじませる。
3. ガラエビをビニール袋にいれて塩と小麦粉を袋に入れて口をとじ、振り混ぜる。
4. ③を180℃の油でカラッと揚げる、泡が小さくなったら、キッチンペーパーにとって油を切る。
5. サニーレタスを洗って水気を切り、カットしたミニトマトと②④を盛り付けて完成。

倉敷食材メモ

下津井わかめ

薄く柔らかい、湯通し無しでもおいしく味わえるワカメ。昔ながらの「素干し製法」で一枚一枚広げて天日干しすることにより磯の香りが飛ばずミネラルたっぷり。手間がかかるので希少価値が高い。

ガラエビ

瀬戸内海で獲れる旨味の強い小ぶりのエビ。体長は大きくても10cm前後で、殻も柔らかく、唐揚げにするとカリッと香ばしく丸ごと食べられる。岡山県の郷土料理「ばらずし」にも使われてきた食材。

作り方

1. クワイの芽を落として（あとで飾りとして使う）皮をむき、下茹でする。
2. タマネギをみじん切りにし、オリーブオイルで炒めて塩こしょうで味をつける。
3. ②に①で茹でたクワイを加え、つぶしながら混ぜ合わせ、6等分にして形を丸く整える。
4. ③に①でとっておいたクワイの芽を差し、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけて180℃の油でカラッと揚げる。
5. 油を切り、器に盛り付けて完成。

倉敷食材メモ

クワイ

大きな芽が出ることから「めでたい」とされ、冬の縁起野菜として親しまれている。火を通すとホクホクとした食感になり、独特のほろ苦さとほんのりとした甘みが魅力。

作り方

1. フライパンを熱してバターを入れ、フランスパンの両面を軽く焼く。
2. ベーコンをスライスして、フライパンで軽く焼き目をつけて黒こしょうをふる。
3. ①の片面にホワイトソースを塗って②をのせ、さらにその上からホワイトソースをかける。
4. カチョカバロをスライスして③の上に乗せ、トースターで焦げ目がつくまで焼く。
5. 最後に乾燥パセリをふったら完成。

作り方

1. 鯛の両面に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
2. ゴボウは長さ7～8cmに切り、4等分に切る。レンコンは幅1cmの半月切りにする。
3. 熱したフライパンにバターを入れ、鯛とレンコン、ゴボウをソテーして塩こしょうで味を整える。鯛は皮目から焼く。
4. ソテーした鯛・レンコン・ゴボウを器に盛り付けたあと、③のフライパンにすりおろしたショウガとAの調味料を入れてひと煮立ちさせ、ショウガのソースを作る。
5. ショウガのソースをスプーンでまわしかけ、お好みでパセリなどを添えて完成。

倉敷食材メモ

児島産真鯛

産卵と稚魚の生育に適した瀬戸内海のものが有名で、児島では年中を通して漁獲できる。春は漁獲量が多く、藁に包んで蒸し焼きにする「鯛の浜焼き」が倉敷の春の風物詩となっている。

連島れんこん

倉敷市連島の粒子が細かく良質な粘土質の水田で栽培されたレンコン。肉質は色白で、シャキシャキしていながら軟らかく粘りがあるので、てんぷらやハンバーグなど用途は様々。

連島ごぼう

高梁川の砂壌土で栽培されるため、肌が白くて真っ直ぐに育ち、食感が柔らかい倉敷市連島産のゴボウ。近年の研究開発によってほぼ一年中収穫できるようになった。

作り方

1. クラッカーにフロマージュ・ブランを乗せ、その上にピオーネジャムを乗せる。
2. 器に盛り付けて完成。