特集 vol.9 ソース＆たれ – クラシキ文華

倉敷うまれのさ．し．す．せ．そ．

ソース & たれ

オーソドックスな味わいから個性派まで、バリエーション豊富

江戸時代中期の享保5年（1720年）創業の老舗が、昭和8年（1933年）に製造開始したこのソースは、「地・ソース」として親しまれているロングセラーです。野菜（タマネギ、ニンニク）に7種類の香辛料をブレンドした昔ながらのウスターソースで、甘味と辛味、酸味のバランスがよく、自然な味わいを楽しめます。

多くのテレビ番組や雑誌などで「信じられない辛さ」と話題を集めた、大人気の濃厚ソース。野菜や果実を多用した『タテソースお好みドライ』をベースに、唐辛子エキスとブラックペッパーがたっぷり配合されています。辛さの秘密は、自社工場で作る唐辛子エキス。カプサイシンが通常の100倍（豊島屋調べ）入っています。

倉敷、岡山を中心とするお好み焼き・たこ焼き店で、３０年以上使われ続け、地元の人々に親しまれてきた味。さとうきびの旨みを残した国産糖を用いて、あと口のよい自然な味わいに仕上げられています。酸味が少ないので子どもも食べやすく、焼きそばソースとしても好評です。化学調味料不使用。

古来、塩田で栄えてきた瀬戸内。そこで作られた海塩をベースに、ゆずの果汁やニンニク、ゴマなどを加えた塩だれです。まろやかな塩味、ゆずの爽やかな酸味とやさしい香り、ゴマのコクが調和して、食材の持ち味を引き出します。焼肉や焼鳥の付けだれのほか、野菜炒め、炒飯などの調味料としてもおすすめです。

倉敷美観地区内に佇む老舗の造り酒屋・森田酒造が、全国から1400点以上の食品を集め、「おいしいものブティック」として開いた『平翠軒』。倉敷鉱泉との共同開発商品のひとつで、安心・安全に配慮し、無添加で作っています。オリーブオイルベースの優しい味わいで、魚の甘さを引き立てるひと品です。