倉敷生まれの食材で、おいしいご飯を作ってみました。
この号の取材で、倉敷のあちらこちらを駆け回った取材班。行く先々で、
「今年はタコがおいしいよ」
「ゴボウが穫れたてだよ」
と、気付けばおすそ分けがたくさん！
そこでスタッフがぽつりと一言。「ここにある食材で、一食作れそうですよね」と。
よし、それならやってみようと、編集部で献立を考えてみました。
晴れの国のあたたかい日差しと、生産者の愛情がたっぷり注がれた食材を使い、倉敷をイメージして「和」の創作料理を作りました。名付けて「倉敷ごはん」の完成です。
急流にもまれて育つ「下津井のタコ」を、今回はシンプルにまぜご飯にしてみました。タコの煮汁と昆布ダシで炊いたご飯に、食感よく炊いたタコを混ぜ込んだ一品は、タコの旨みが存分に楽しめる定番メニュー。刻み生姜が香る上品な味わいです。
歯ざわりのよさが魅力の連島育ちのレンコンとゴボウ。その食感を生かすため軽く素焼きし、醤油ベースの合わせ調味料で味を整えました。素焼きすることで、レンコンとゴボウの風味がさらに増し、ご飯が進む一皿に。食感と香り、彩りが楽しい副菜の完成です。
甘い香りが自慢の真備のタケノコを、味噌汁の具材に使いました。タケノコの小気味よい歯ざわりと、海苔のとろとろとした食感が絶妙にマッチ。味の決め手となる味噌も倉敷産。良質な水と大豆と塩を使い、昔ながらの製法で作った味噌は、素朴でやさしい味わいです。
岡山でよく食されるゲタは、高級食材の舌平目のこと。ムニエルや煮付けでいただくのも定番ですが、今回は特製ポン酢が香る創作メニューを考案。大根おろしでとろみを付けた特製ポン酢を、酒蒸ししたゲタにたっぷりと。大葉やミョウガの薬味が、ゲタのおいしさをさらに引き立てます。
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