作り方

1. ママカリのうろことワタをとり、指で開いて中骨を取り除いて塩こしょうをふる。ミニトマトは半分に切る。
2. ①をそれぞれオリーブオイルで炒める。
3. ホットサンドメーカーに冷凍パイシートを切って敷き、火にかけて軽く焼き目をつける。
4. ③にモッツァレラチーズを乗せ、その上に②を乗せてオリーブとケッパーを散らしてさらに焼く。
5. チーズが溶けたら完成！

倉敷食材メモ

ママカリ

ニシン科の海水魚。一般的にはサッパと呼ばれ、岡山ではママカリの名で親しまれる。味はイワシよりも淡泊で特有の風味があり、初夏のママカリは骨・皮もやわらかく、秋は脂がのり美味。

作り方

1. れんこんを皮付きのまま1.5～2cm角に切り、水にさらす。たこも1.5～2cm角に切る。
2. にんにくをみじんぎりにし、鷹の爪を斜め半分に切って種を取る。
3. シェラカップで油を熱し、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で熱し、にんにくに色がついてきたら、れんこん、ローズマリーを加えて7分ほど煮る。
4. 塩を加え、たこを入れてさらに2分煮る。
5. お好みでイタリアンパセリを散らして完成！

倉敷食材メモ

下津井たこ

下津井沖で水揚げされるマダコのこと。潮流の速い下津井沖の岩場にしがみついて育つため、身が締まり、凝縮した旨みとコリコリとした食感が魅力。

連島れんこん

西日本有数のれんこんの産地・連島で栽培。美しい白肌、シャキシャキとした食感、やわらかい肉質、粘り気が特徴。煮る、焼く、蒸すなどどんな料理にも合う。

作り方

1. 穴子を4～5cmの長さに切る。ごぼうはささがきにして水にさらす。ネギは斜め切りにする。
2. スキレットに水とめんつゆを入れ、ごぼうを入れて煮る。
3. ごぼうがやわらかくなったら、穴子を入れてひと煮立ちさせてネギを加える。
4. とき卵を入れて半熟程度になるまで煮たら火を止め、粉山椒をお好みでふって完成！

倉敷食材メモ

穴子

遠浅で波穏やかな海で育つアナゴは、瀬戸内海を代表する魚のひとつ。身はやわらかく、うまみもたっぷり。

連島ごぼう

水はけのよい砂地と水量豊かな高梁川の地の利を生かし、連島地区で昭和初期から栽培。アクが少なくやわらかく、甘みが強いのが特徴。

作り方

1. 生姜を皮ごと薄くスライスして鍋に入れ、砂糖を加えて30分ほど置く。
2. ①の鍋に水200ccとシナモンスティック、粗く砕いたクローブ・カルダモンを加えて、火にかける。沸騰したら、弱火にして30分煮詰める。
3. 火を止めて粗熱をとり、レモン汁を加えたら保存瓶に移して完成！
4. お湯や炭酸水で割ってお飲みください。

倉敷食材メモ

福田の生姜

福田地区を中心に栽培。実はふっくらとやわらかで、新生姜はさわやかな香りとほのかな甘みが楽しめる。